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千层糕的做法及配方工艺

千层糕的做法及配方工艺


材料:

1、中筋面粉500公克,细砂糖40公克,泡打粉8公克,沙拉油20公克,奶油20公克,酵母粉8公克,水250㏄,

2、咸蛋黄6个,椰子粉60公克,奶油30公克,炼乳50公克,青木瓜丝适量,红木瓜丝适量

做法:

1、将材料1拌匀揉成面糰,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。

2、将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。

3、将作法1的面糰桿成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间舖上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。

4、再舖上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

5、再把面片另一半舖上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。

6、蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。

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